PASTA E FAGIOLI CON I FRUTTI DI MARE

100gr maltagliati di pasta fresca,
250gr fagioli borlotti secchi ammollati per una notte in acqua con un pizzico di bicarbonato,
100gr pomodoro,
250gr molluschi misti(seppioline, moscardini, cozze, etc.),
olio e.v.,
peperoncino,
60gr pancetta affumicata,
2 spicchi d'aglio,
mezza cipolla tritata,
prezzemolo,
sale.

Sgocciolate i fagioli e lessate per circa due ore i fagioli in acqua bollente. Frullate i fagioli cotti con un po' della loro acqua tenendone da parte alcuni. Preparate un fondo di aglio, olio, cipolla, peperoncino e pancetta affumicata. Una volta insaporito, togliete l'aglio ed aggiungete il pomodoro e i molluschi puliti. Lasciate cuocere per 6 o 7 minuti, facendo attenzione che non induriscano.In un'altra casseruola versate il passato di fagioli e portate a ebollizione. Tuffatevi la pasta e cuocetela al dente. Prima di servire, unite alla zuppa l'intingolo dei molluschi, regolate di sale e pepe di mulinello e spolverizzate con prezzemolo fresco.

§ Del 10 \12\2008 Scialatelli con coda di rospo e olive

§ Procedimento

§ Ricetta x quattro persone

§ 400 di pasta fresca (scialatelli) 4 pomodorini, 100 olio extra vergine d’oliva

§ Una coda di rospo eviscerata e spelata e spinata da g 400

§ Olive nere g 200 denocciolate e schiacciate, una cipolla rossa e due spicchi d’aglio brandy un bicchiere

§ 50 g grana padano, 50 g prezzemolo 50 g olio extra vergine d’oliva per fine cottura.

§ Procedimento

§ In una padella aglio cipolla e olio. Fuoco medio

§ Tagliare a piacere la coda di rospo a pezzi alla julienne.

§ Inserire nella padella la coda di rospo le olive a cucinare lentamente.

§ Inserire il brandy fare evaporare inserire i pomodori.

§ Aggiungere se necessario un sorso d’acqua

§ Fare bollire la pasta in acqua poco salata.

§ Quando e pronta la pasta scolare bene e lasciare un po’ d’acqua della cottura per inserirla e amalgamare il sughetto.

§ Inserire in una padella spolverare con grana e prezzemolo e olio extra vergine di oliva e dividere in quattro piatti.

§ Reginette al Polipo 21\12\2009

§ Ingredienti x quattro persone

§ 1 polipo da kg 1

§ Reginette Barilla gr 300

§ Un pelato da gr 400

§ 100 gr di olio extravergine d’oliva

§ Aglio prezzemolo cipolla rossa peperoncino sale qb

§ Procedimento;

§ Prendere il polipo bollire x un oro circa in acqua bollente scolare tagliare a pezzi

§ Preparare in una padella aglio cipolla peperoncino olio extravergine e rosolare

§ Aggiungere il polipo lasciare soffriggere una spruzzatina di vino o brandy

§ Evaporare aggiungere i pelati solo il pomodoro senza salsa e cucinare trenta minuti circa

§ nel frattempo mettere l’acqua a bollire con poco sale inserire le reginette togliere al dente e saltare in padella con poco grana padano e prezzemolo e olio d’oliva extra vergine.

§ Dividere nei piatti e servire buon appetito.

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§ Pesce spada con patate e rosmarino

INGREDIENTI

§ 400 g di patate a pasta gialla

§ 400 g di pesce spada a tranci

§ 1 rametto di rosmarino

§ 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva

§ 4 spicchi d'aglio

§ 100 ml di vino bianco secco

§ Sale

§ Pepe

§ Origano

§ Olio per friggere

PREPARAZIONE

§ Lavare le patate sotto acqua corrente, pelarle, affettarle sottili con un coltello molto affilato o con il pelapatate e metterle in una ciotola d'acqua ghiacciata. Una volta che si sono affettate tutte, cambiare l'acqua e lasciarle ammollo.

§ Sciacquare i tranci di pesce spada, togliere la pelle e ridurli a pezzetti di un paio di centimetri di lato.

§ Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.

§ Mettere in una padella un cucchiaio d'olio, metà spicchi d'aglio spellati e farli dorare su fiamma vivace. Unire lo spezzatino di pesce, farlo uniformemente colorire, quindi unire il vino bianco.

§ Salare, pepare, unire una manciata di origano e cuocere coperto per 10 minuti a fiamma media, girando di tanto in tanto.

§ Nel frattempo scolare le patate e asciugarle accuratamente in uno strofinaccio.

§ Scaldare abbondante olio in una padella. Quando iniziano ad apparire le prime bollicine unire il restante aglio e il rosmarino tritato. Quando l'aglio starà vivacemente sfrigolando unire le patate, immergendone poche alla volta e muovendole spesso con una paletta affinché non si attacchino tra loro. Togliere l'aglio se diventa troppo scuro.

§ Quando si sono uniformemente dorate, scolarle accuratamente con un mestolo forato e passarle sulla carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso.

§ Non friggere troppe patate in una volta, altrimenti non verranno bei croccanti. Se occorre fare più cicli di cottura conservare quelle già cotte in una terrina nel forno caldo ma spento, con lo sportello leggermente aperto.

§ Trascorso il tempo di cottura del pesce, togliere il coperchio, alzare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura. Tenerlo coperto in caldo se le patate non sono ancora tutte fritte.

§ Servire le patate assieme al pesce.