Ricetta Pizza Margherita di Savoia
Ingredienti per la preparazione della pizza per 4 persone:
- 800g di farina di tipo 0 (BIO) integrale Pugliese
- 200g di farina di grano arso senatore cappelli
- 600cl di Acqua corrente
- 0.50 g di lievito Madre
- 1 g di lievito di birra
- 25g di sale
Condimento per farcire la pizza:
- 1kg di Cipolla bianca di Margherita IGP
- 1 kg Pomodorino ciliegino
- 500g di Mozzarella di Bufala DOP Campana
- 300g Caciocavallo Podolico PAT del Gargano
Procedimento impasto:
Inserire tutta la farina all’interno di una planetaria.
Sciogliere il lievito all’interno dell’acqua e aggiungerla un po’ alla volta, inserire il lievito madre nel composto. Una volta mescolato tutto per bene aggiungere il sale con poca acqua.
Far riposare 30 minuti e poi suddividere e formare le palline. Far lievitare 2/3 giorni in frigo, uscire la mattina e completare la lievitazione con 8 ore a temperatura ambiente 25°.
Cuocere in forno 300/350°.
Procedimento per ingredienti:
Pulire la cipolla e intagliare la cima con una croce.
In un tegame da forno mettere le cipolle all’interno con olio extra vergine d’oliva, sale, zucchero, aceto e per completare riempire il tegame fino a meta cipolla di acqua e inserire in forno 200°per 35 minuti.
Tagliare il ciliegino in 4 e condirlo con basilico e sale.
Grattugiare a scagliette il caciocavallo podolico.
Far scolare bene l’acqua delle mozzarelle di bufala prima di usarle.
Condire la pizza con gli ingredienti preparati.
Buon appetito!
Chef Giuseppe Riontino
