Dolce Passione 

Ingredienti per la frolla

500 g Farina 0 bio

50 g di olio evo

50 g di zucchero semolato

75 g di vino bianco fermo

2 uova intere

1 litro olio di girasole

200 g zucchero a velo

Procedimento

Farina  olio evo zucchero uova  tutto insieme   impastare  e aggiungere il vino a filo  a sinché si amalgama  come una pasta cera   creare delle palline far riposare  per 1 ora  sotto la pellicola

Stendere con un mattarello finemente  quasi trasparente  e tagliare con una rotella dentata larghe

3 cm x 12 cm  metterle in vassoio stese    far riposare per 30 minuti circa  e friggere con olio di girasole a temperatura moderata  da caldo zuccherare con zucchero a velo solo da un lato

Ingredienti

Per la crema di ricotta

500 g di ricotta di bufala

200 g di zucchero a velo  vanigliato

Procedimento

Mescolare ricotta e zucchero   e poi setacciare con semplice  setaccio  la ricotta e pronta

Ingredienti

Per la confettura di frutti rossi

500 g di frutti rossi con fragole  ben maturi

150 g di zucchero semolato

Procedimento

Aggiungere  in pentola frutti rossi  e zucchero  far cuocere  lentamente  a fin che si addensa 20 minuti circa

Ingredienti

Ristretto di vino

500 cl di vino primitivo

200 g zucchero di canna

Aggiungere in una pentola vino e zucchero far addensare come caramello  e pronto

Per la guarnizione

300 g di mandorle tostate

300 g topping  Cioccolato

Procedimento per  impiattamento

Usare sacca  da pasticceria un cucchiaio per le cnel di ricotta la prima viene sul piatto poi la prima sfoglia di frolla fritta ancora  3 cnel di ricotta  i frutti rossi  ancora  un strato di frolla  poi 2 cnel di ricotta  zucchero a velo   frutti rossi  e mandorle tostate e  topping cioccolato   il piatto e servito

Chef  autoctono Salinaro Salvatore Riontino