Ricetta “Rewind”

“Rewind”
(Riavvolgere) ritornare indietro con i sapori, che allieterà il palato e il Cuore che non dimentica
Ingredienti x 4 persone
Per la favetta:
500 g Fave secche,
100 g di sedano,
100 g di carota,
100 g di buccia di zucchine,
100 g di cipolla bianca,
200 g olio extra vergine D’oliva varietà Coratina,
foglie di alloro e sale
Per il baccalà e le guarnizioni:
200 g Baccalà,
200 ml latte di mandorla
300 g grammi di carote gialle e arancioni, 100 g di succo di mandarino
40 g Mandorle a fette
8 pomodorini a filo
4 sponsali di cipolla rossa
Salvia e Timo
Procedimento
Per la favetta
Lavare le fave secche con acqua corrente e metterle ammollo per 24 ore, dopo vengono risciacquate e messe a cuocere con 1l di acqua; si lascia bollire, si rimuove la schiuma ed inserire la carota, la cipolla, le zucchine, l’olio evo, sedano e alloro e si lascia cuocere a fuoco lento per 2,5 ore.
Per il baccalà
Tagliare il baccalà a cubetti da 2 centimetri, già precedentemente dissalato, portare ad ebollizione il latte di mandorla, spegnere il fuoco ed immergere il baccalà, lasciarlo riposare per 15\20 min, scolarlo.
Finire la cottura del baccalà al momento dell’impiantamento in padella con il latte di mandorla.
Le carote lavarle bene, pelare e tagliare a cubetti da 1 cm, spadellare con olio evo e succo di mandarino
Mandorle a fette tostate in forno 200° C per 3 minuti
I pomodori a filo olio evo cotti in forno per circa 10 minuti a 200°C
Gli sponsali olio evo in padella caldo inserire lo sponsale e spegnere il fuoco
I sapori vi allieteranno il palato e il Cuore che non dimentica
Buon Appetito
Salvatore Riontino chef
valori nutrizionali
calorie grassi carboidrati proteine acqua
353,87 15,26 36,63 18,94 201,17
Tutti i prodotti della mia ricetta, sono stati presi da aziende agricole della Murgia, di Margherita di Savoia e Trinitapoli, all’infuori del baccala che arriva dalla Norvegia, un prodotto di qualità