Ricetta :Purea di fave di Carpino  al  Cuor di Zafferano con Polpo arrosto e borragine fritta

Ristorante Bed & Breakfast

Ricetta :Purea di fave di Carpino  al  Cuor di Zafferano con Polpo arrosto e borragine fritta

Purea di fave di Carpino  al  Cuor di Zafferano con Polpo arrosto e borragine fritta

 

 RICETTA

Per 4 persone

Per le fave DI Carpino

  • fave secche 500 g
  • cipolle 2 p
  • foglie di alloro 2
  • 2 carote
  • 1 siedono
  • 1 patata
  • Olio Extra Vergine di Oliva 200 g
  • sale
  • Cuore  di zafferano mezzo grammo

Per il polpo

  • Polpo 600 g
  • timo fresco 20 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva coratina
  • sale e pepe

Per la salvia pomodorino ciliegina

  • borragine 8 foglie 16 pomodorino
  • Maizena Amido di mais 700 Gr
  • olio di semi per friggere

procedimento

Polpo fresco frollato  o decongelato

Cuocere in acqua  per circa 1 ora a fuoco lento

Controllare quando e pronto   tagliare i tentacoli  in 2   e grigliare  Marinare con la sua acqua  con sale  limone e timo

 

 

Procedimento
  1. Per le fave

Mettere a bagno le fave almeno 12 ore prima della cottura.

le fave in una casseruola acqua  2 litri  fare bollire togliere la schiuma  e condire  con l’olio extravergine  caratina , l’alloro e la cipolla tritata patata sedano e carota cuocere a fuoco lento   .  controllare  di sale Frullare con il frullatore ad immersione versando  e aggiungendo lo zafferano già ammollato .

  1. Per la borragine e pomodorino ciliegina

Passare la borragine pomodoro  nella maizena e friggere in olio di semi bollente.

  1. Per la finitura

Impattare le fave al cuor di  zafferano alla base del piatto con un ring d’acciaio. Sovrapporre il polpo arrostito e decorare con la borragine fritta e pomodori panati