Ricetta :Purea di fave di Carpino al Cuor di Zafferano con Polpo arrosto e borragine fritta
Purea di fave di Carpino al Cuor di Zafferano con Polpo arrosto e borragine fritta
RICETTA
Per 4 persone
Per le fave DI Carpino
- fave secche 500 g
- cipolle 2 p
- foglie di alloro 2
- 2 carote
- 1 siedono
- 1 patata
- Olio Extra Vergine di Oliva 200 g
- sale
- Cuore di zafferano mezzo grammo
Per il polpo
- Polpo 600 g
- timo fresco 20 g
- Olio Extra Vergine di Oliva coratina
- sale e pepe
Per la salvia pomodorino ciliegina
- borragine 8 foglie 16 pomodorino
- Maizena Amido di mais 700 Gr
- olio di semi per friggere
procedimento
Polpo fresco frollato o decongelato
Cuocere in acqua per circa 1 ora a fuoco lento
Controllare quando e pronto tagliare i tentacoli in 2 e grigliare Marinare con la sua acqua con sale limone e timo
Procedimento
- Per le fave
Mettere a bagno le fave almeno 12 ore prima della cottura.
le fave in una casseruola acqua 2 litri fare bollire togliere la schiuma e condire con l’olio extravergine caratina , l’alloro e la cipolla tritata patata sedano e carota cuocere a fuoco lento . controllare di sale Frullare con il frullatore ad immersione versando e aggiungendo lo zafferano già ammollato .
- Per la borragine e pomodorino ciliegina
Passare la borragine pomodoro nella maizena e friggere in olio di semi bollente.
- Per la finitura
Impattare le fave al cuor di zafferano alla base del piatto con un ring d’acciaio. Sovrapporre il polpo arrostito e decorare con la borragine fritta e pomodori panati
