Ricetta : Risotto alla Cipolla bianca di margherita IGP pancetta tesa e pane raffermo d’Altamura

Risotto alla Cipolla bianca di margherita IGP
pancetta tesa e pane raffermo d’Altamura
RICETTA per 4 persone
100g di olio extravergine d’oliva coratina
1 spicchio di aglio
300 g Riso carnaroli
100 g di vino bianco secco caldo
400 g di acqua già salata X OGNI LITRO DI ACQUA 10 G DI SALE FINO
Tempo di cottura 7\8 minuti
Fare raffreddare su una pirofila
Per la salsa di cipolla
Ingredienti
300g di olio extravergine d’oliva coratina
1 spicchi di aglio
1 ramo di menta fresca
200 g patata a tocchettini
50g di sedano
50 g di pomodori scottati senza pelle
600 g di cipolla bianca di margherita IGP tagliata a tocchetti
500 di acqua
Cottura 30 minuti
E mixare il tutto
procedimento per il risotto
500g di acqua già salata
Risotto in pentola con 4 mestoli di salsa
Cuocere e aggiungere l’acqua e poi tutto il resto degli ingredienti
Cipolla per inserimento fine cottura
100 g di olio extravergine d’oliva coratina
1 spicchio d’aglio s1 ramo di menta fresca
100 g di pancetta tesa croccante e 100 g pane d’Altamura
100 g di Cipolla bianca a dadini per decorazione
Spadellati e correrti di sale g 10 e zucchero g 20
A fine cottura Aggiungere la cipolla bianca spadellata
Se ce bisogno
100 g di parmigiano reggiano
30 g di di olio extravergine d’oliva coratina