Ricetta : Risotto alla Cipolla bianca di margherita IGP  pancetta tesa e pane raffermo   d’Altamura 

Risotto alla Cipolla bianca di margherita IGP

 pancetta tesa e pane raffermo   d’Altamura 

 RICETTA per 4 persone

100g di olio extravergine d’oliva coratina

1 spicchio di aglio

300 g Riso carnaroli

100 g di vino bianco secco caldo

400 g di acqua già salata  X OGNI LITRO DI ACQUA 10 G DI SALE FINO

Tempo di cottura 7\8 minuti

Fare raffreddare su una pirofila

Per la salsa  di   cipolla

  Ingredienti

300g  di olio extravergine d’oliva coratina

1 spicchi di aglio

1 ramo di  menta fresca

200 g  patata a tocchettini

50g di sedano

50 g di pomodori scottati senza pelle

600 g di   cipolla bianca di margherita IGP tagliata a tocchetti

500 di acqua

Cottura 30 minuti

E mixare il tutto

procedimento  per il risotto

500g  di acqua  già salata

Risotto  in pentola  con 4 mestoli di salsa

Cuocere e aggiungere l’acqua  e poi tutto il resto degli ingredienti

Cipolla per inserimento fine cottura

100 g di olio extravergine d’oliva coratina

1 spicchio d’aglio  s1 ramo di menta fresca

100 g  di pancetta tesa  croccante  e  100 g pane d’Altamura

100 g di Cipolla bianca  a dadini   per decorazione

Spadellati  e correrti di sale  g 10  e zucchero g 20

A fine cottura  Aggiungere  la cipolla bianca   spadellata

                                                     Se ce bisogno

                                                     100 g di parmigiano reggiano

                                30 g di di olio extravergine d’oliva coratina