Ricetta : Risotto D’Amare
Risotto D’AMARE
RICETTA per 4 persone
Ingredienti e procedimento
100g di olio extravergine d’oliva coratina
1 cipolla piccola
300 g Riso carnaroli
100 g di vino bianco secco caldo
400 g di acqua già salata per ogni litro di acqua 10 g di sale
Tempo di cottura 7\8 minuti
La cipolla e olio in pentola riso poi il vino aggiungere pian piano l’acqua già salata
Far asciugare bene Lacqua
Fare raffreddare su una pirofila
Per la salsa di cipolla
Ingredienti e procedimento
150g di olio extravergine d’oliva coratina
1 ramo di menta fresca e basilico
200 g patata a tocchettini
50 g di pomodori scottati senza pelle
1 kg di cipolla bianca di margherita IGP tagliata a tocchetti
300 di acqua
Pentola olio evo cipolla patate e pomodori far soffriggere
Aggiungere l’acqua menta e basilico a fuoco lento
Cottura 30 minuti
E mixare il tutto
Salsa per gamberi rosa
Ingredienti e procedimenti
500 g GAMBERI rosa
100 g di cipolla
100 g Olio extravergine d’oliva
50 g di patate
gamberi lavare bene pulire lasciare tutte le teste
mettere da parte il gambero pulito per finitura
Pentole media Olio extravergine
cipolla patate
Teste e scarti di gamberi cuocere per 15 minuti
Mixare e setacciare
Finitura del risotto
Ingredienti e procedimento
500g di acqua già salata
4 mestoli di Risotto
4 mestoli di salsa
100g di pecorino romano
50 g di prezzemolo tritato usare di più il gambo
100 g di Cipolla bianca a dadini per fine cottura
100 g pane d’Altamura fritto
100 grammi di cacio podolico in grotta
4 mestoli di Salsa di gamberi
Gamberi per decorazione e per fine cottura
Pentola per risotto
Riso e salsa di cipolla Cuocere e aggiungere l’acqua lentamente
Finire la cottura aggiungendo la cipolla a dadini il pecorino e gamberetti
Posizionare i piatti con la salsa di gamberi poi il risotto gia pronto
Il cacio al centro del risotto i gamberi germogli e pane fritto intorno senza contaminare la salsa di gambero
Lo Chef Salvatore Riontino vi augura buon appetito
