Ricetta: Risotto ai Carciofi profumo di Dentice
Risotto ai Carciofi profumo di Dentice
Chef Salvatore Riontino Ristorante Canneto Beach2 Margherita di Savoia
Ingredienti per il riso e salsa
300 g Riso carnaroli
100g di olio extravergine d’oliva coratina
1 spicchio di aglio
100 g di vino bianco secco caldo
200 g di acqua gia salata
200 g di latte intero
Tempo di cottura 7\8 minuti
Procedimento per il risotto
Olio e aglio fare soffriggere lentamente
Aggiungere il riso sfumare col il vino
Finire la cottura con il latte e acqua fare
raffreddare in una pirofila
Per la salsa neutra
Ingredienti
100 g di pomodori verdi ramati
500g di olio extravergine d’oliva coratina
200g di cipolla bianca
1 spicchi di aglio
200g di patata a tocchetti
1L di acqua
Cottura 40 minuti
Procedimento per la salsa
Tutti gli ingredienti tutti insieme
a fine cottura mixare tutto e setacciare
Ingredienti
Pecorino canestrato 100 g
6 sponsali
Prezzemolo5 g
Dentice200 g
FINGER LIME 20 g
Olio extravergine d’oliva100 g
Mondate i carciofi, tagliateli in quarti e fateli stufare in olio extravergine d’oliva, sponsali e prezzemolo.
Appena cotti metta passateli a crema. E metta lasciateli cosi
Tempo di preparazione30 m
Tempo di cottura 16 m
procedimento per il risotto
200g di acqua già salata
200 di latte intero
Risotto in pentola con 4 mestoli di salsa
Cuocere e aggiungere poco per volta l’acqua con il latte
A metà della cottura incorporate la crema di carciofi ben calda. E il resto dei carciofi
Aggiungete la tartare di dentice e mantecate il risotto con pecorino canestrato
Impiattare il riso pronto dividendo tutto il contenuto in 4 piatti uguali aggiungere il dentice crudo e finger lime buon appetito
