Risotto e Seppia

Chef Salvatore Riontino Ristorante Canneto Beach2 Margherita di Savoia

Ingredienti per il riso 

300 g Riso carnaroli

100g di olio extravergine d’oliva coratina

1 spicchio di aglio

100 g di vino bianco secco caldo

200 g di acqua gia salata

200 g di latte intero

Tempo di cottura 7\8 minuti

Procedimento per il risotto

Olio e aglio fare soffriggere lentamente

Aggiungere il riso   sfumare col il vino

Finire la cottura con il latte e acqua fare

raffreddare in una pirofila

Per la salsa   al nero

  Ingredienti

2 seppie fresche con tutto le anteriori nero uova tette e fegato eliminare solo osso

Con la teste si fa il ragù invece con la parte esterna si fa la crudités per la guarnizione

100 g  di pomodori verdi ramati

500g  di olio extravergine d’oliva coratina

200g di cipolla bianca

1 spicchi di aglio

200g di patata a tocchetti

1L di acqua   già salata

Cottura 40 minuti

Procedimento per la salsa 

Tutti gli ingredienti tagliuzzati   tutti insieme

a fine cottura mixare tutto  e setacciare

 ragù di seppia

ingredienti

solo le teste

100g di olio extravergine coratina

100 di vino bianco magari quello che viene servito con il pasto

1 cipolla

1 spicco di aglio

1 litro di salsa di pomodoro gia cotta

100 g Pecorino

1 uova intera

10 g di prezzemolo

procedimento per il

olio evo cipolla aglio seppia prezzemolo   soffriggere sfumare con vino e pepe

la salsa   alla fine cottura il pecorino   e un uovo sbattuto

controllare di sale   tenere a temperatura

Tempo di preparazione30 m

Tempo di cottura 16 m

procedimento per il finire la cottura del Risotto e Seppia

4 mestoli di riso

Con 4 mestoli salsa al nero   procedere per la cottura con acqua e latte già salato

Continuare affinché assaggiate il riso che sia pronto aggiungere il pecorino e fare onda

Impostare su un piatto    un mestolo ragù di seppia    un mestolo e mezzo di riso   la seppia cruda tagliata sottile il prezzemolo   e se volete delle foglioline per decorare