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Menù alla Carta
La Famiglia RIONTINO Presenta i
Piatti preparati dalla Mamma Lady Chef Filomena Mastrapasqua e dal Papa Chef Salvatore Riontino
ANTIPASTI CRUDI
TARTARE DI DENTICE CONDITO CON SALE, PEPE ROSA, ERBA CIPOLLINA E OLIO EVO € 14
( TARTARE di pescato LOCALE abbattuto 48 ore)
CARPACCIO DI PESCATO € 14
( CARPACCIO di pescato LOCALE abbattuto 48 ore)
GAMBERI VIOLA CRUDI 1 PZ € 4
(Gamberi viola crudi abbattuti a bordo, sgusciati in parte e serviti)
SCAMPI CRUDI 1 PZ € 4
(Scampi crudi, abbattuti a bordo, sgusciati in parte e serviti) T
TARTARE DI BOVINO ADULTO € 14
Carne di bovino adulto con sale pepe olio extravergine
ANTIPASTI
SOUTE DI TELLINE CON UOVO E TARTUFO SCORZONE ESTIVO € 15
telline prezzemolo olio extravergine d’oliva uovo allevato a terra sul Gargano tartufo nero pregiato
SCAMPI AL CARBONE 4 PZ € 16
(Scampi abbattuti a bordo, sgusciati parzialmente, olio EVO e affumicatura al timo)
POLPO grigliato adagiato su patate schiacciata e gazpacho e nocciole croccanti € 14
(Polpo cotto a bassa temperatura e grigliato, patata schiacciata gazapacho di cetrioli e nocciole criccanti )
BACCALA’ € 13
(marinato e cotto con olio extravergine d’oliva Peranzana, Cipolla bianca di Margherita igp in agrodolce, salsa di buccia di fave fresche, ciliegino agrumato, menta e tarallo croccante)
SEPPIA RIPIENA € 13
(Seppia ripiena di ricotta di bufala, fiori di zucca, zucchine su salsa di fiori di zucca)
PARMIGIANA DI MELANZANA € 10
melanzana fritta con pomodoro ramato mozzarella di bufala pomodoro secco rucola burratina su salsa di pomodoro giallo
CARDONCELLI AL GRATEN € 8
PROSCIUTTO CRUDO GIANNELLI STAGIONATO 36 MESI 100% PUGLIA € 10
PRIMI PIATTI
TAGLIATELLA SCAMPI E TARTUFO NERO ESTIVO € 16
(pasta di semola con uova scampo crudo e cotto con la sua salsa e tartufo)
SPAGHETTI AL LINO CON TELLINE € 13
(Spaghetti arte semola senatore cappelli e lino, telline, olio extravergine oliva, pomodorini, prezzemolo e pecorino )
TROCCOLI ALL’ASTICE € 25 (minimo 2 porzioni)
(Pasta fresca di semola Senatore Cappelli, astice, pomodorino, aglio, pecorino e olio EVO)
RISOTTO PATATE E COZZE € 13 (minimo 2 porzioni)
(Riso ACQUERELLO invecchiato almeno 1 anno, patate, cozze, prezzemolo, aglio, olio EVO, pecorino)
RISOTTO A TRE CONSISTENZE DI SEPPIA € 13 (minimo 2 porzioni)
(Riso ACQUERELLO invecchiato almeno 1 anno ragu di seppia , riso con il nero e seppia cruda prezzemolo, olio EVO, aglio e pecorino)
BUCATINI AL NERO CON SEPPIA A LISTELLI € 13
(Pasta fresca di semola senatore Cappelli, seppia e il suo nero, pomodoro, prezzemolo, aglio, olio EVO, pecorino)
CALAMARATA AL LINO ALLA RAZZA € 13
(pasta senatore cappelli e lino con razza, pomodorini, prezzemolo, e pecorino)
MEZZE MANICHE AL LINO COZZE ZUCCHINE E BOTTARGA € 13
(Pasta secca di semola senatore Cappelli e lino con cozze, fave fresche, pomodoro, prezzemolo, aglio, olio EVO, pecorino e bottarga)
SECONDI
PESCATO DEL GIORNO VEDI IL NOSTRO BANCO 50 € AL KG
ZUPPA DI PESCATO € 15
(scorfono sogliola pesce bianco seppia calamaro gambero )
LINGOTTO DI DENTICE MARINATO SCOTTATO IN CROSTA DI PANE € 15
(su salsa di fave fresche , carciofi fritti e nocciole )
FRITTURA DI SEPPIA E CALAMARO € 15
(calamari eviscerati tagliati a rondelle infarinati e fritti in olio di girasole e olio evo )
FRITTURA DI PARANZA € 15
(Pescato triglie merluzzo soglioletta zancchetta impanata con farina tipo 0 in olio di girasole e olio evo)
TRIGLIE AL CARTOCCIO € 15
(triglie eviscerata con olio evo aglio e pomodorini )
TRIGLIE CON CUORE DI VERDURE SU LA SUA SALSA € 15
(triglia eviscerata aperta cotta con verdura di campo su salsa di zucca )
SOGLIOLE ACQUA PAZZA DA 300 G € 13
eviscerata spellata zuppa aglio pomodoro peperone olio evo
FILETTO DI BOVINO ADULTO € 15
(Filetto di bovino adulto grigliato con patata e verdure di campo e cipolla in agrodolce )
FILETTO DI MAIALINO, PANCETTA E CAMOMILLA € 15
(tagliato a semicerchio con demiglass patate asparagi e cipolla agrodolce )
ENTRECOTE DI BOVINO ADULTO GRIGLIATO € 15
(Carne di bovino adulto marinate con erbe mediterranee demi gals cipolla agrodolce carciofi erbe sponte)
GIRELLO DI VITELLO ARROSTO € 15
(scaloppa con demiglass patata cipolla e carciofi)
FORMAGGI, SALUMI E CONTORNI
SELEZIONE FORMAGGI STAGIONATI € 10
Caciocavallo stagionato in grotta, Pecorino canestrato, Caciocavallo di vacca bruna stagionato 36 mesi e Caprino del Molise, confetture di nostra produzione al Mandarino, Fichi e Pesca
PROVOLONE DEI MONTI NEBRODI SICILIA € 10
Confettura di nostra produzione di frutti di bosco, Cipolla bianca e arancia
Patate Novelle con taglio particolare fritte € 3
(Patata fritta con olio EVO al 30% e olio di semi di girasole al 70% e sale marino )
DESSERT
CASSATA DEL CANNETO € 5
pasta di mandorla crema di ricotta di bufala vin cotto e mandorle tostate e zucchero a velo
MOUSSE AI FRUTTI ROSSI € 5
cremosa di panna e crema pasticciera frutti di bosco cioccolato e fragole fresche
MOUSSE AL PISTACCHIO € 5
cremosa di panna e crema pasticciera crema di pistacchio granella di pistacchio
ZEPPOLA LA CLASSICA € 3
Pasta bigne al forno con crema pasticciera e amarena e zucchero a velo
GELATO FIOR DI LATTE € 5
gelato al fior di latte con crema di pistacchio e cioccolato al vino nero di troia
In abbinamento visita la nostra Enoteca online
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