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CHEF SALVATORE RIONTINO

SOUS LADY CHEF MASTRAPASQUA FILOMENA

ANTIPASTI CRUDI  

TARTARE DI DENTICE CONDITO CON SALE, PEPE ROSA, ERBA CIPOLLINA E OLIO EVO    € 15

( TARTARE di pescato LOCALE  abbattuto 48 ore)

CARPACCIO DI PESCATO      €  15

( CARPACCIO di pescato LOCALE  abbattuto 48 ore)

GAMBERI VIOLA CRUDI  AL PZ    € 4

(Gamberi viola crudi abbattuti a bordo, sgusciati in parte e serviti)

SCAMPI CRUDI    AL PZ    € 4

(Scampi crudi, abbattuti a bordo, sgusciati in parte e serviti)

MAZZANCOLLE CRUDE  AL PZ € 4 

(Mazzancolla crudi abbattuti a bordo, sgusciati in parte e serviti)

NOCI BIANCHE     € 15

OSTRICA FINE DE CLAIRE  AL PZ    € 4

OSTRICA IMPERIALE  AL PZ    € 4

RICCI     10 PZ                      € 16

ANTIPASTI 

SOUTE DI TELLINE  CON UOVO  E TARTUFO SCORZONE ESTIVO  € 15

telline   prezzemolo olio extravergine d’oliva  uovo allevato a terra sul Gargano tartufo nero pregiato

SCAMPI  AL CARBONE  4 PZ     € 16

(Scampi abbattuti a bordo, sgusciati parzialmente, olio EVO e affumicatura al timo)

POLPO grigliato adagiato su patate schiacciata e gazpacho e nocciole croccanti   € 14 

(Polpo cotto a bassa temperatura e grigliato,  patata schiacciata  gazapacho di cetrioli  e nocciole  criccanti )

 BACCALA’   € 13

(marinato e cotto in crosta di fiocchi d’ avena, Cipolla bianca di Margherita igp in agrodolce, salsa di buccia di fave fresche, ciliegino agrumato, menta)

SEPPIA RIPIENA  € 13

(Seppia ripiena di ricotta di bufala, fiori di zucca, zucchine su salsa di fiori di zucca)

PARMIGIANA DI MELANZANA  € 10

(melanzana fritta  con pomodoro ramato, mozzarella di bufala, pomodoro secco, rucola e burratina su salsa di pomodoro giallo

PROSCIUTTO CRUDO GIANNELLI STAGIONATO 36 MESI 100% PUGLIA         € 10

CIPOLLA BIANCA DI MARGHERITA IGP IN AGRODOLCE          € 5

cipolla cotta in agrodolce  con acqua sanpellegrino aceto di vino  zucchero  e sale delle saline  olio extravergine d’olive  coratina )

PRIMI PIATTI

TAGLIATELLA SCAMPI E TARTUFO NERO ESTIVO  €  16

(pasta di semola con uova  scampo crudo e cotto  con la sua salsa  e tartufo)

SPAGHETTI AL LINO  CON TELLINE   € 14

(Spaghetti arte semola senatore cappelli e lino, telline, olio extravergine oliva,  pomodorini,  prezzemolo e pecorino )

TROCCOLI ALL’ASTICE    € 26   (minimo 2 porzioni)

(Pasta fresca di semola Senatore Cappelli, astice, pomodorino, aglio, pecorino e olio EVO)

RISOTTO PATATE E COZZE   € 13  (minimo 2 porzioni)

(Riso ACQUERELLO invecchiato almeno 1 anno, patate, cozze, prezzemolo, aglio, olio EVO, pecorino)

RISOTTO  A TRE CONSISTENZE DI SEPPIA     € 15  (minimo 2 porzioni)

(Riso ACQUERELLO invecchiato almeno 1 anno ragu di seppia , riso con il nero  e seppia cruda  prezzemolo, olio EVO, aglio e pecorino)

TAGLIOLINO INTEGRALE  CON FIOR DI ZUCCA  E GAMBERO ROSA   € 14  

(Pasta  fresca di semola senatore Cappelli, INTEGRALI   fior di zucca  gambero rosa  burratina , pomodoro, giallo  prezzemolo, aglio, olio EVO, pecorino)

SECONDI 

PESCATO DEL  GIORNO  VEDI  IL NOSTRO BANCO   50 € AL KG  

FRITTURA DI  PARANZA   € 15

(MERLUZZI E  ZANCHETTE i eviscerati tagliati  infarinati  e fritti in olio di girasole e olio evo

 ZUPPA  DI PESCATO     € 15 

(scorfono  sogliola  pesce bianco  seppia calamaro gambero )

 PESCE MALTAGLIATO  € 15

Dentice  maltagliato  marinato  agli agrumi  su patata al sale  e mandorle a fette  e  vin cotto

PESCE  IN VASO COTTURA € 15

( Ombrina  maltagliato  marinata con erbe mediterranee olio evo e pomodorino   erbe di campo )

PESCE AL SALE   IL PREZZO  IN BASE AL PESO 

Pesce lavato eviscerato sotto sale di Margherita di Savoia

SCORFONO CON PATATE AL FORNO  € 18

scorfono eviscerato squamato  con patate delle saline Pomodorino  olio extravergine   d’olive

FRITTURA DI SEPPIA  E CALAMARO  € 16

(calamari eviscerati tagliati a rondelle  infarinati  e fritti in olio di girasole e olio evo )

CARNE  ITALIANE 

FILETTO DI BOVINO ADULTO  € 15 

(Filetto di bovino  adulto  grigliato con  patata e verdure di campo e cipolla in agrodolce )

GUANCIA DI VITELLO   € 15

(demiglass e verdura di primavera )

ENTRECOTE DI BOVINO ADULTO  GRIGLIATO    € 15 

(Carne di bovino adulto marinate con erbe mediterranee demi gals  cipolla agrodolce carciofi erbe spontanee)

FORMAGGI, SALUMI E CONTORNI

SELEZIONE FORMAGGI STAGIONATI    € 10

Caciocavallo stagionato in grotta, Pecorino canestrato, Caciocavallo di vacca bruna stagionato 36 mesi e Caprino del Molise, confetture di nostra produzione al Mandarino, Fichi e Pesca

PROVOLONE DEI MONTI NEBRODI SICILIA    € 10

Confettura di nostra produzione di frutti di bosco,  Cipolla bianca  e arancia

Patate Novelle con taglio particolare fritte   € 5

(Patata fritta con olio EVO al 30% e olio di semi di girasole al 70% e sale marino )

DESSERT

CASSATA DEL CANNETO    € 5

pasta di mandorla   crema di ricotta di bufala   vin cotto e mandorle tostate  e zucchero a velo

MOUSSE AI  TRE CIOCCOLATO     € 5

cremosa di panna e crema pasticciera   cioccolato  fondente 75%   Latte ,e Bianco

CHEESECAKE  ALLO YOGURT E NUTELLA     € 5

(Crema  pasticciera, ricotta  e Filadelfia    yogurt  e nutella   )

cremosa di panna e crema pasticciera  crema di pistacchio   granella di pistacchio

BABA’  CON CREMA  € 5 

Babà   bagnato con acqua e zucchero  con crema chantely

CHEESECAKE  AL PISTACCHIO   € 5

(Crema   ricotta  e Filadelfia    crema  al pistacchio  e granella  )

CHEESECAKE  AI FRUTTI DI BOSCO   € 5

crema di ricotta, Phiiladelfia,  crema ai fruiti di bosco

CHEESECAKE  AI  LAMPONI   € 5

crema di ricotta, Phiiladelfia,  crema ai Lamponi

MOUSSE AL CIOCCOLATO  BIANCO   € 5

cremosa di panna e crema pasticciera   cioccolato   Bianco

MARTELLA  AI FRUTTI FRESCHI  € 5

Pasta frolla  Crema  pasticciera, ricotta  e Filadelfia    yogurt  e frutta fresca  gelatina  alimentare

GELATO FIOR DI LATTE      € 5 

gelato al fior di latte con crema di pistacchio e cioccolato al vino  nero di troia

SORBETTO ALLA MELA VERDE    € 5

SORBETTO AL ‘LAMPONE  € 5

In abbinamento visita la nostra Enoteca online

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