MENU’ RISTORANTE

Ristorante Bed & Breakfast

MENU’ RISTORANTE

Menù Degustazione

7 portate a mano libera                           € 80 a persona

CHEF SALVATORE RIONTINO

LADY CHEF MASTRAPASQUA FILOMENA

 

Il menù deve essere scelto da tutti i commensali che compongono il tavolo.

Percorso vini in abbinamento guidato dal Sommelier Antonio Riontino € 45 a persona

 

Menù alla Carta  


CHEF SALVATORE RIONTINO

SOUS LADY CHEF MASTRAPASQUA FILOMENA


ANTIPASTI CRUDI  

NOTA BENE TUTTI GLI ANTIPASTI DI MARE CRUDI NON CONTENGONO GLUTINE

CARPACCIO DI PESCATO SCELTO DAL BANCO PESCE    AL KG  €  60   

( CARPACCIO di pescato LOCALE  abbattuto 48 ore)

GAMBERI VIOLA CRUDI  AL PZ    € 5            

(Gamberi viola crudi abbattuti a bordo, sgusciati in parte e serviti)

SCAMPI CRUDI    AL PZ    € 4 

(Scampi crudi, abbattuti a bordo, sgusciati in parte e serviti)

MAZZANCOLLE CRUDE  AL PZ € 3       

(Mazzancolle crudi abbattuti a bordo, sgusciati in parte e serviti)

NOCI BIANCHE DELL’ADRIATICO  al  PZ   € 1,9 

COZZE PELOSE  10 PZ   € 6 

 

SELEZIONE OSTRICHE FRANCIA

OSTRICA GILLARDEAU  AL PZ    € 6,5

OSTRICA FINE DE CLAIRE  AL PZ    € 4   

OSTRICA TSARSKAYA  AL PZ € 4   

OSTRICA SPECIAL DIVINE   AL PZ   € 4    

OSTRICA SPECIAL ISIGNY TENTATION   AL PZ   € 4    

 

GRAN DEGUSTAZIONE DI FRUTTI DI MARE E CROSTACEI CRUDI        € 60 

(2 ostrica Gillardeau, 2 ostrica Tsarskaya, 2 ostrica Divine, 4 noci, 5 pelose, 2 Scampi, 2 Mazzancolle, 2 Gamberi viola)

 

prodotto fresco aperto

ANTIPASTI 

NOTA BENE TUTTI GLI ANTIPASTI DI MARE COTTI NON CONTENGONO GLUTINE

SCAMPI  AL CARBONE  4 PZ     € 16   

(Scampi abbattuti a bordo, sgusciati parzialmente, olio EVO e affumicatura al timo)

POLPO, FUNGO CARDONCELLO E CECI   € 14   

(Polpo cotto a bassa temperatura grigliato,  fungo cardoncello marinato alle erbe aromatiche e saltato in padella servito su ceci )

 BACCALA’   € 14        

(marinato e cotto in crosta di riso soffiato , Cipolla bianca di Margherita igp in agrodolce, salsa di fagiolini, ciliegino agrumata e menta)

SEPPIA RIPIENA  € 14   

(Seppia ripiena di ricotta di bufala, fiori di zucca, zucchine su salsa di fiori di zucca)

SOUTE’ DI TELLINE CON UOVO E TARTUFO NERO SCORZONE ESTIVO  € 15   

(Telline, aglio, olio EVO, uovo tartufo nero scorzone estivo)

 

PROSCIUTTO CRUDO GIANNELLI STAGIONATO 36 MESI 100% PUGLIA         € 10

 

CIPOLLA BIANCA DI MARGHERITA IGP IN AGRODOLCE          € 5

cipolla cotta in agrodolce con acqua san pellegrino, aceto di vino, zucchero, sale delle saline e olio extravergine d’oliva  coratina )

PARMIGIANA DI MELANZANA  € 10     

 (melanzana fritta  con pomodoro ramato, mozzarella di bufala, pomodoro secco, borraggine e burratina su salsa di pomodoro giallo

FUNGHI PORCINI ALLA GRIGLIA  € 15

PRIMI PIATTI  

 nota bene Senza glutine: che cosa vuol dire? - Focus.it  tutti gli ingredienti  non contengono glutine  vengono contaminati solo dalla Pasta 

LA PASTA

TAGLIATELLE SCAMPI   €  16    con aggiunta di tartufo scorzone estivo € 2

(pasta di semola all’ uovo,  scampo crudo e cotto  con la sua salsa, pecorino)

SPAGHETTI AL LINO CON TELLINE   € 14   

(Spaghetti ARTE semola senatore cappelli e farina d semi di lino, telline, olio extravergine d’oliva,  pomodorini,  prezzemolo e pecorino )

TROCCOLI ALL’ASTICE    € 30   (minimo 2 porzioni)  

(Pasta fresca di semola Senatore Cappelli, astice, pomodorino, aglio, pecorino e olio EVO)

TAGLIOLINO INTEGRALE CON FIOR DI ZUCCA E GAMBERO ROSA   € 14      

(Pasta fresca di semola senatore Cappelli all’uovo integrale all’uovo con fior di zucca,  gambero rosa,  burratina , pomodoro giallo , prezzemolo, aglio, olio EVO e  pecorino)

CALAMARATA AL LINO ALLO SCORFANO   € 15  

(Calamarata al lino e semola senatore cappelli, Scorfano, pomodorino, prezzemolo, olio EVO, aglio e pecorino)

TAGLIATELLE AL TARTUFO BIANCO PREGIATO   € 20  

(pasta di semola all’ uovo, tartufo bianco pregiato, olio EVO, burro e parmigiano  )

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI E TARTUFO BIANCO PREGIATO   € 22  

(pasta di semola all’ uovo, PORCINI, tartufo bianco pregiato, olio EVO, burro e parmigiano  )

I RISOTTI

RISOTTO AI PORCINI CON TARTUFO NERO SCORZONE ESTIVO E STRACCIATELLA     € 18  (minimo 2 porzioni) 

(Riso ACQUERELLO invecchiato almeno 1 anno, porcini, stracciatella, tartufo nero scorzone estivo, olio EVO e parmigiano reggiano)

SECONDI 

ASTICE FUNGHI PORCINI, SALSA DI ZUCCA E TARTUFO NERO SCORZONE ESTIVO       € 60 

 

PESCATO DEL  GIORNO  VEDI  IL NOSTRO BANCO   € 60 al kg 

 UN’ IDEA  DEL NOSTRO PESCATO DEL GIORNO

DENTICE AL SALE 

pesce eviscerato cotto sotto il sale di Margherita di Savoia

ORATA AL SALE 

pesce eviscerato cotto sotto il sale di Margherita di Savoia

SARAGO ALLA GRIGLIA 

cotto su griglia con olio evo e sale

TRIGLIA ALLA GRIGLIA 

cotto su griglia con olio evo e sale

OMBRINA AL SALE 

pesce eviscerato cotto sotto il sale di Margherita di Savoia

GRIGLIATA DI PESCATO

SCORFANO IN GUAZZETTO CON PATATE

 

ORATA CON 3 GAMBERI VIOLA ERBE SPONTANEE       € 25 

orata sfilettata con 3 gamberi viola erbe spontanee  su salsa di pomodoro giallo

 ZUPPA  DI PESCATO     € 15     

 PESCE MALTAGLIATO  € 15   

Pescato maltagliato marinato agli agrumi su patata al sale, pecorino e mandorle a fette e vin cotto

PESCE IN VASO COTTURA € 15     

( Ombrina  maltagliato  marinata con erbe mediterranee olio evo e pomodorino   erbe di campo )

 

CARNE  ITALIANE 

FILETTO DI BOVINO ADULTO  € 15  

(Filetto di bovino adulto grigliato con patate e verdure di campo, cipolla in agrodolce )

FIORENTINA (circa 1 kg)    € 40   

( marinata con olio evo e sale doppio e erbe mediterranee )

ENTRECOTE DI BOVINO ADULTO  GRIGLIATO    € 15   

(Carne di bovino adulto marinate con erbe mediterranee demi gals  cipolla agrodolce carciofi erbe spontanee)

FORMAGGI, SALUMI E CONTORNI

SELEZIONE FORMAGGI STAGIONATI    € 10     

Caciocavallo stagionato in grotta, pecorino, caciocavallo di vacca bruna stagionato 36 mesi, caprino del Molise, confetture di nostra produzione al mandarino, fichi e pesca

DUETTO DI CACIO STAGIONATO,  AFFINATO IN GROTTA , DI VACCA ROSSA   € 13   

Confettura di nostra produzione ai frutti di bosco, cipolla bianca e arancia

TRIS DI CACIOTTE CON MANDORLE  AL VINO, CACIO CLASSICO DI VACCA ROSSA   €10     

Confetture ai fichi, arancia e cipolla bianca

Patate Novelle con taglio particolare fritte   € 5   

(Patata fritta con olio EVO al 30% e olio di semi di girasole al 70% e sale marino )

DESSERT

CASSATA DEL CANNETO    € 5     

pasta di mandorla, crema di ricotta di bufala, vin cotto, mandorle tostate e zucchero a velo

MOUSSE AI  TRE CIOCCOLATO     € 5     

cremosa di panna e crema pasticciera, cioccolato fondente 75% , latte e cioccolato  bianco

CHEESECAKE  ALLO YOGURT E NUTELLA     € 5     

(Crema pasticciera, ricotta, philadelphia, yogurt e nutella )

BABA’ ALLA CREMA  € 5   

Babà bagnato con acqua e zucchero, con crema chantilly

CHEESECAKE  AL PISTACCHIO   € 5   

(Crema alla ricotta, philadelphia, crema al pistacchio e granella  )

CHEESECAKE  PASSION FRUIT  € 5 

crema di ricotta, philadelphia e crema al passion fruit

CHEESECAKE  AI  LAMPONI   € 5   

crema di ricotta, philadelphia e crema ai lamponi

MOUSSE YOGURT,  COCCO E CANNELLA    € 5 

cremosa di panna, crema pasticciera, cocco e biscotto alla cannella

CHEESE CAKE  AI FICHI   € 5       

crema di ricotta, philadelphia, crema ai fichi e biscotto ai cereali

CHEESECAKE  AL PISTACCHIO SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO  € 6 

(Crema senza glutine, ricotta, philadelphia, crema al pistacchio e granella )

GELATO FIOR DI LATTE      € 5       

gelato al fior di latte con crema di pistacchio, cioccolato e vino nero di troia

SORBETTO ALLA MELA VERDE    € 5  

SORBETTO AL LAMPONE      € 5  

 

 

In abbinamento visita la nostra Enoteca online

https://www.ristorantecannetobeach2.com/negozio/