” Risotto D’autunno” con Castagne di Melfi ,Mele dei Monti Dauni e Capocollo di Martina Franca

Realizzato dalla LADY CHEF Mastrapasqua Filomena

Ristorante Canneto Beach2  Margherita di Savoia   BT Puglia

propone la sua ricetta” Risotto D’autunno” con Castagne di Melfi ,Mele dei Monti Dauni  e Capocollo di Martina Franca

 Lady Chef:  Mastrapasqua Filomena
Ristorante Canneto Beach2
Via Amoroso, 11

200g di riso carnaroli

Mezza cipolla bianca di margherita igp

Olio extravergine oliva coratina oliarola

200 g di acqua salata

Per la salsa

100 g Olio extravergine oliva coratina oliarola

100g Cipolla bianca di margherita igp

200 g Patata

1 rametto di alloro

500 g di castagne arrostite

1 Buccia di arancia

200 g latte

500g  di brodo vegetale

500 g acqua frizzante san pellegrino

guarnizione del piatto

1 mela a cubi caramellata

100 g di capocollo a cubetti scottato in padella

4 castagne arrostite tagliate con taglia tartufo

Foglie di

 Procedimento per la salsa 

Pentola olio , cipolla e buccia di  arancia

Lasciare cuocere per 2 minuti

Le patate tagliate a tocchetti

ancora 2 minuti

aggiungere  brodo vegetale

ancora 2 minuti

il latte e acqua minerale san pellegrino

fare cuocere per 20 minuti controllare se cotta le patate mixare il tutto

e mettere da parte

Procedimento    

tostiamo il riso con olio cipolla tritata finemente

aggiungiamo il riso   e poi a poco a poco l’Acqua salata

una volta finita l’acqua   aggiungiamo la nostra salsa   andiamo con minimo 4 mestoli di salsa   uno per volta quando e pronto aggiungiamo una noce di burro mantechiamo e il riso e pronto disponiamo su 4 piatti e aggiungiamo le mela a cubi e capocollo scottato  e una grattata  di castagne

buon appetito a tutti