Menu alla Carta

Ristorante Bed & Breakfast

Menu alla Carta

Percorsi di degustazione

Gli chef vi delizieranno con le loro prelibatezze che lasceranno un ricordo al palato e al cuore che non dimentica

 

                    “Percorsi da intendersi per l’intero tavolo”

 

Degustazione 4 portate Slow Food                € 40

 degustazione di antipasto 

alici ripiene con finocchietto capperi uva passa mandorle  e pecorino (mare Terra)

parmigiana di zucca  cacio podolico di vacca rossa  senapi mozzarella di bufala  e salsa di zucca  (vegetariano)

Seppia cotta a bassa temperatura, pomodoro, olive, capperi, cipolla rossa e  salsa di zucca (mare terra)

Fusilloni con vongole, mugnoli, acciughe del Cantabrico, pomodoro al forno su salsa di cozze e pane fritto (mare terra )

Filetto di Ricciola, cicoria, cappuccio viola, crema di broccoli e cavolo romanesco con castagne e patata dolce al caffè(mare terra)

cassata canneto ricotta di bufala   pasta di mandorle  (vegetariano )

 

 

Degustazione Lo Chef in piena libertà          € 50

Menù degustazione che deve essere fatto minimo da 2 persone

 chiedi il menu   cartaceo

 

 

Degustazione il MARE…  in semplicità          € 70

 degustazione  di antipasto 

Tartar  di ricciola  , ostrica e scampo crudo

Baccalà scottato su salsa di vino bianco, pomodoro verde agrumato e caviale di alghe

Polpo cotto a bassa temperatura, erbe spontanee, funghi cardoncelli, patata e salsa alla luciana

sbriciolata di patata con senapi uovo ,e crema di capra  e tartufo nero

degustazione di primi Piatti

Risotto ai porcini ( vegano)+grana 24 mesi (vegetariano)

tagliatelle scampi e tartufo

Filetto di sarago con mazzancolla  e salsa di cavolfiore

– Degustazione di dolci

Carta Vini

Percorso abbinamento cibo-Vino 4 calici     € 29 P.P.

Percorso abbinamento cibo-Vino 5 calici     € 38 P.P.

Percorso abbinamento cibo-Vino 6 calici     € 45 P.P.

 

Antipasti crudi di mare

Carpaccio di pescato  € 15

Tartare di pescato con tartufo nero uncinato     € 20

Gamberi viola crudi al pz              € 6

Scampi crudi al pz             € 5

Noci bianche al pz                € 2

Tagliatelle di seppie             € 12

Ostrica Kristal al pz           € 6

Ostrica Gillardeau al pz                 € 8

Ostrica Salento  al Pezz           € 3

Antipasti  cotti di mare

Scampi al carbone 4 pz                   € 16

  Polpo cotto a bassa temperatura, erbe spontanee, funghi cardoncelli, patata e salsa alla luciana    € 15

Baccalà scottato su salsa di vino bianco, pomodoro verde agrumato e caviale di alghe   € 13

Seppia cotta a bassa temperatura, pomodoro, olive, capperi, cipolla rossa e  salsa di zucca  € 13

Alici ripiene in crosta di pane, mandorle uva sultanina, finocchietto e scorza di limone                 € 10

La terra, il vegano e il vegetariano

Funghi cardoncelli griglia  ( vegano)      € 10

Favetta, pane tostato, verdure di campo, funghi cardoncelli ( vegano)+ e stracciatella(vegetariano)  € 10

Parmigiana zucca, caciocavallo di vacca rossa, senapi, mozzarella di bufala e  pomodoro giallo(vegetariano)     €10

FLAN di patate  con grana e pecorino canestrato  , carciofi stufati , mandorle tostate   e vin cotto  (vegetariano ) € 10

Verdure di campo (mugnoli e senapi), i e peperoni arrosto  ( vegano)  € 10

Insalata di misticanza, valeriana, pomodoro, cetriolo, germogli di piselli, carota e cipolla rossa ( vegano)€ 8

 

Risotti e Paste

Risotto d’A…MARE (gamberi rosa, bottarga e seppia tutto a crudo ) (minimo 2 porzioni) €18

Risotto zucca, (vegano)+grana (vegetariano)+ mazzancolle e caffè (mare terra)  (minimo 2 porzioni) € 20

Troccoli all’astice      (2 porzioni)             € 60

Tagliolino di grano saraceno, verdure di campo e ricciola  (mare terra ) € 15

Pappardelle ai funghi porcini e tartufo nero (vegano)+grana 24 mesi (vegetariano ) € 20

Tagliatelle Scampo  pomodoro giallo  scampo cotto e crudo  e tartufo nero   € 18

Fusilloni con vongole, mugnoli, acciughe del Cantabrico, pomodoro al forno su salsa di cozze e pane fritto  (mare terra) € 15

Secondi il pesce

Pescato del giorno al banco l’etto   € 5

Cubo di Ombrina marinato con timo, carciofi  e salsa agli agrumi            € 15

Pagello sfilettato e marinato con funghi cardoncelli in crosta                 € 15

Filetto di rombo con gambero rosa, nocciole, olive e salsa di cipolla bianca     € 20

Filetto di sarago con vongole e gamberi rosa                    € 15

Filetto di dentice scottato su crema di vino bianco, lenticchie, purea di cavolfiore, lime e timo                        € 15

Ombrina sfilettata con mazzancolle e salsa di  cavolfiore     € 20

Filetto di Ricciola, cicoria, cappuccio viola, crema di broccoli e cavolo romanesco con castagne e patata dolce al caffè                                 € 15                                                                 Orata sfilettata con gamberi viola e verdure di campo e salsa alle arance              € 20

Spigola sfilettata, cipolla al forno, verdure settembrine, purea di verdure e pesto € 15

Frittura di Calamari e seppie € 20

La carne e le uova        

Sbriciolata di patate con erbe di campo, uovo, crema di capra e tartufo(vegetariano) € 15

Filetto di bovino adulto grigliato    verdure dell’orto          € 18

Guancia di vitello a bassa temperatura con salsa al nero di troia verdure dell’orto  € 15

FILETTO DI MAIALINO NERO con crema di vino rosso  e verdure di campo  € 13

Formaggi

Selezione di formaggi stagionati              € 13

 

  nota bene  tutti gli ingredienti non contengono glutine vengono contaminati solo dalla Pasta 

Vegano            Vegetariano

         Dolci e frutta                     

Composè di Frutta ( vegano)          € 7

Cremosa di ricotta e arance € 7

 Cassata del Canneto con ricotta di bufala e pasta di mandorle            € 7

 Cheese cake al pistacchio           € 7

 Cheese cake ai frutti rossi               € 7

 Mousse di ricotta, fichi, mandorle e nutella                € 7

  Tiramisù                € 7

  Babà                      € 7

  Mousse ai 3 cioccolati               € 7

          Sorbetto al limone con Fico d’india e confettura ai frutti rossi              € 6

 Sorbetto alla mela verde con fico d’india e confettura ai frutti rossi              € 6

Nota bene: nella nostra Enoteca potete acquistare tutti prodotti trasformati, olio e vino, pasta confetture, legumi e altro

            N.b. il pesce destinato ed essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3