Menu alla Carta Gennaio 2023
Percorsi di degustazione gennaio 2023
Gli chef vi delizieranno con le loro prelibatezze che lasceranno un ricordo al palato e al cuore che non dimentica
“Percorsi da intendersi per l’intero tavolo”
Degustazione 4 portate Slow Food € 40
degustazione di antipasto
alici ripiene con finocchietto capperi uva passa mandorle e pecorino (mare Terra)
parmigiana di zucca cacio podolico di vacca rossa senapi mozzarella di bufala e salsa di zucca (vegetariano)
baccala fritto su salsa all’arancio con salicornia e uova di alga rossa (mare )
linguine di grano arso con cicale e pomodorino
Filetto di Ricciola, cicoria, cappuccio viola, crema di broccoli e cavolo romanesco con castagne e patata dolce al caffè(mare terra)
cassata canneto ricotta di bufala pasta di mandorle (vegetariano )
Degustazione Lo Chef in piena libertà € 50
Menù degustazione che deve essere fatto minimo da 2 persone
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Degustazione il MARE… in semplicità € 70
degustazione di antipasto
Tartar di ombrina , ostrica e scampo crudo (mare crudo )
Cannocchia gratinata con semi ( mare )
Polpo cotto a bassa temperatura, erbe spontanee, funghi cardoncelli, patata e salsa alla luciana ( mare )
Favetta con pane tostato senapi e funghi cardoncelli ( vegano ) e burrata di andria (vegetariano)
degustazione di primi Piatti
Risotto alla Zucca (vegano ) con cicala cruda e polvere di cafè (mare terra)
Pappardelle porcine e tartufo nero pregiato e grana 24 mesi ( vegetariano )
Filetto di orata con mazzancolla erbe di campo e salsa agli agrumi
– Degustazione di dolci
Carta Vini
Percorso abbinamento cibo-Vino 4 calici € 29 P.P.
Percorso abbinamento cibo-Vino 5 calici € 38 P.P.
Percorso abbinamento cibo-Vino 6 calici € 45 P.P.
Antipasti crudi di mare
Carpaccio di pescato € 15
Tartare di pescato con tartufo nero pregiato € 20
Gamberi viola crudi al pz € 6
Scampi crudi al pz € 5
Moscardini crudi € 5
Calamaretti crudi € 5
Tagliatelle di seppie € 12
Ostrica Kristal al pz € 6
Ostrica Gillardeau al pz € 8
Ostrica Salento al Pezz € 3
Antipasti cotti di mare
Scampi al carbone 4 pz € 15
Polpo cotto a bassa temperatura, erbe spontanee, funghi cardoncelli, patata e salsa alla luciana € 15
Baccalà scottato su salsa all’arancia con salicornia e caviale di alghe € 13
Seppia cotta a bassa temperatura, pomodoro, olive, capperi, cipolla rossa e salsa di zucca € 13
Alici ripiene in crosta di pane, mandorle uva sultanina, finocchietto e scorza di limone € 10
La terra, il vegano e il vegetariano
Funghi cardoncelli griglia ( vegano) € 10
Favetta, pane tostato, verdure di campo, funghi cardoncelli ( vegano)+ e stracciatella(vegetariano) € 10
Parmigiana zucca, caciocavallo di vacca rossa, senapi, mozzarella di bufala e pomodoro giallo(vegetariano) €10
FLAN di patate con grana e pecorino canestrato ricotta di bufala , carciofi stufati , mandorle tostate e vin cotto (vegetariano ) € 10
Verdure di campo (mugnoli e senapi), i e peperoni arrosto ( vegano) € 10
Insalata di misticanza, valeriana, pomodoro, cetriolo, germogli di piselli, carota e cipolla rossa ( vegano)€ 8
Risotti e Paste
Risotto d’A…MARE (gamberi rosa, polpa di ricci e seppia tutto a crudo ) (minimo 2 porzioni) €18
Risotto zucca, (vegano)+grana (vegetariano)+ cicala cruda e polvere di caffè (mare terra) (minimo 2 porzioni) € 20
Troccoli all’astice (2 porzioni) (mare ) € 50
Tagliolino di grano saraceno, con calamaretti (mare ) € 15
Pappardelle con ragu di seppie e polpo € 15
Tagliatelle Scampo pomodoro giallo scampo cotto e crudo e tartufo nero pregiato € 18
Fusilloni con vongole, mugnoli, acciughe del Cantabrico, pomodoro al forno su salsa di cozze e pane fritto (mare terra) € 15
Secondi il pesce
Pescato del giorno al banco l’etto € 5
Pagello sfilettato e marinato con funghi cardoncelli in crosta su salsa al nero di troia € 15
Filetto di rombo con gambero rosa, nocciole, olive e salsa di cipolla bianca € 20
Filetto di dentice scottato su crema di vino bianco, lenticchie, purea di cavolfiore, lime e timo € 15
Ombrina sfilettata con mazzancolle e salsa di broccoli € 20
Filetto di Ricciola, cicoria, cappuccio viola, crema di broccoli e cavolo romanesco con castagne e patata dolce al caffè € 15
Orata sfilettata con gamberi viola e verdure di campo e salsa alle arance € 20
Spigola sfilettata, cipolla al forno, verdure degli arenili , purea di verdure e pesto € 15
Frittura di Calamari e seppie € 20 ( chiedere la disponibilità )
La carne e le uova
Sbriciolata di patate con erbe di campo, uovo, crema di capra e tartufo(vegetariano) € 15
Filetto di bovino adulto grigliato verdure dell’orto € 18
Guancia di vitello a bassa temperatura con salsa al nero di troia verdure dell’orto € 15
FILETTO DI MAIALINO NERO con crema di vino rosso e verdure di campo € 13
Formaggi
Selezione di formaggi stagionati € 13
nota bene tutti gli ingredienti non contengono glutine vengono contaminati solo dalla Pasta
Vegano Vegetariano
Dolci e frutta
Composè di Frutta ( vegano) € 7
Cremosa di ricotta e arance € 7
Cassata del Canneto con ricotta di bufala e pasta di mandorle € 7
Cheese cake ai frutti rossi € 7
Mousse di ricotta, fichi, mandorle e nutella € 7
Tiramisù € 7
Babà € 7
Mousse ai 3 cioccolati € 7
Sorbetto al limone con e confettura ai frutti rossi € 6
Sorbetto alla mela verde con e confettura ai frutti rossi € 6
Nota bene: nella nostra Enoteca potete acquistare tutti prodotti trasformati, olio e vino, pasta confetture, legumi e altro
N.b. il pesce destinato ed essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3
