Menu alla Carta Gennaio 2023

Ristorante Bed & Breakfast

Menu alla Carta Gennaio 2023

Percorsi di degustazione   gennaio 2023

Gli chef vi delizieranno con le loro prelibatezze che lasceranno un ricordo al palato e al cuore che non dimentica

 

                    “Percorsi da intendersi per l’intero tavolo”

 

Degustazione 4 portate Slow Food                € 40

 degustazione di antipasto 

alici ripiene con finocchietto capperi uva passa mandorle  e pecorino (mare Terra)

parmigiana di zucca  cacio podolico di vacca rossa  senapi mozzarella di bufala  e salsa di zucca  (vegetariano)

 baccala fritto  su salsa all’arancio  con salicornia  e uova di alga rossa  (mare )

linguine di grano arso con cicale e pomodorino

Filetto di Ricciola, cicoria, cappuccio viola, crema di broccoli e cavolo romanesco con castagne e patata dolce al caffè(mare terra)

cassata canneto ricotta di bufala   pasta di mandorle  (vegetariano )

 

 

Degustazione Lo Chef in piena libertà          € 50

Menù degustazione che deve essere fatto minimo da 2 persone

 chiedi il menu   cartaceo

 

 

Degustazione il MARE…  in semplicità          € 70

 degustazione  di antipasto 

Tartar  di ombrina   , ostrica e scampo crudo (mare crudo )

Cannocchia gratinata con semi ( mare )

Polpo cotto a bassa temperatura, erbe spontanee, funghi cardoncelli, patata e salsa alla luciana ( mare )

Favetta  con pane tostato senapi e funghi cardoncelli ( vegano ) e burrata di andria   (vegetariano)

degustazione di primi Piatti

Risotto alla Zucca  (vegano ) con cicala cruda  e polvere di cafè  (mare terra)

Pappardelle porcine e tartufo nero pregiato e grana 24 mesi  ( vegetariano )

Filetto di orata  con mazzancolla  erbe di campo  e salsa  agli agrumi

– Degustazione di dolci

Carta Vini

Percorso abbinamento cibo-Vino 4 calici     € 29 P.P.

Percorso abbinamento cibo-Vino 5 calici     € 38 P.P.

Percorso abbinamento cibo-Vino 6 calici     € 45 P.P.

 

Antipasti crudi di mare

Carpaccio di pescato  € 15

Tartare di pescato con tartufo nero  pregiato    € 20

Gamberi viola crudi al pz              € 6

Scampi crudi al pz             € 5

Moscardini crudi                € 5

Calamaretti crudi            € 5

Tagliatelle di seppie             € 12

Ostrica Kristal al pz           € 6

Ostrica Gillardeau al pz                 € 8

Ostrica Salento  al Pezz           € 3

Antipasti  cotti di mare

Scampi al carbone 4 pz                   € 15

  Polpo cotto a bassa temperatura, erbe spontanee, funghi cardoncelli, patata e salsa alla luciana    € 15

Baccalà scottato su salsa all’arancia  con salicornia e caviale di alghe   € 13

Seppia cotta a bassa temperatura, pomodoro, olive, capperi, cipolla rossa e  salsa di zucca  € 13

Alici ripiene in crosta di pane, mandorle uva sultanina, finocchietto e scorza di limone                 € 10

La terra, il vegano e il vegetariano

Funghi cardoncelli griglia  ( vegano)      € 10

Favetta, pane tostato, verdure di campo, funghi cardoncelli ( vegano)+ e stracciatella(vegetariano)  € 10

Parmigiana zucca, caciocavallo di vacca rossa, senapi, mozzarella di bufala e  pomodoro giallo(vegetariano)     €10

FLAN di patate  con grana e pecorino canestrato  ricotta di bufala , carciofi stufati , mandorle tostate   e vin cotto  (vegetariano ) € 10

Verdure di campo (mugnoli e senapi), i e peperoni arrosto  ( vegano)  € 10

Insalata di misticanza, valeriana, pomodoro, cetriolo, germogli di piselli, carota e cipolla rossa ( vegano)€ 8

 

Risotti e Paste

Risotto d’A…MARE (gamberi rosa, polpa di ricci e seppia tutto a crudo ) (minimo 2 porzioni) €18

Risotto zucca, (vegano)+grana (vegetariano)+ cicala cruda  e  polvere di caffè (mare terra)  (minimo 2 porzioni) € 20

Troccoli all’astice      (2 porzioni)  (mare )            € 50

Tagliolino di grano saraceno,  con calamaretti  (mare  ) € 15

Pappardelle con ragu di seppie e polpo  € 15

Tagliatelle Scampo  pomodoro giallo  scampo cotto e crudo  e tartufo nero pregiato    € 18

Fusilloni con vongole, mugnoli, acciughe del Cantabrico, pomodoro al forno su salsa di cozze e pane fritto  (mare terra) € 15

Secondi il pesce

Pescato del giorno al banco l’etto   € 5

Pagello sfilettato e marinato con funghi cardoncelli in crosta su salsa al nero di troia                  € 15

Filetto di rombo con gambero rosa, nocciole, olive e salsa di cipolla bianca     € 20

Filetto di dentice scottato su crema di vino bianco, lenticchie, purea di cavolfiore, lime e timo                        € 15

Ombrina sfilettata con mazzancolle e salsa di   broccoli      € 20

Filetto di Ricciola, cicoria, cappuccio viola, crema di broccoli e cavolo romanesco con castagne e patata dolce al caffè                                 € 15

Orata sfilettata con gamberi viola e verdure di campo e salsa alle arance              € 20

Spigola sfilettata, cipolla al forno, verdure  degli arenili , purea di verdure e pesto € 15

Frittura di Calamari e seppie  € 20 ( chiedere la disponibilità )

La carne e le uova        

Sbriciolata di patate con erbe di campo, uovo, crema di capra e tartufo(vegetariano) € 15

Filetto di bovino adulto grigliato    verdure dell’orto          € 18

Guancia di vitello a bassa temperatura con salsa al nero di troia verdure dell’orto  € 15

FILETTO DI MAIALINO NERO con crema di vino rosso  e verdure di campo  € 13

Formaggi

Selezione di formaggi stagionati              € 13

 

  nota bene  tutti gli ingredienti non contengono glutine vengono contaminati solo dalla Pasta 

Vegano            Vegetariano

         Dolci e frutta                     

Composè di Frutta ( vegano)          € 7

Cremosa di ricotta e arance     € 7

Cassata del Canneto con ricotta di bufala e pasta di mandorle            € 7

Cheese cake ai frutti rossi               € 7

Mousse di ricotta, fichi, mandorle e nutella                € 7

Tiramisù                € 7

Babà                      € 7

 Mousse ai 3 cioccolati               € 7

Sorbetto al limone con e confettura ai frutti rossi              € 6

Sorbetto alla mela verde con e confettura ai frutti rossi              € 6

Nota bene: nella nostra Enoteca potete acquistare tutti prodotti trasformati, olio e vino, pasta confetture, legumi e altro

            N.b. il pesce destinato ed essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3