MENU FEBBRAIO DUEMILA 23
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Febbraio Duemila 23
gli Chef vi delizieranno con le loro prelibatezze che lasceranno un ricordo al Palato e al Cuore che non dimentica
Salvatore e Filomena
Antipasti crudi di mare
Carpaccio di pescato € 15
Tartare di pescato con tartufo nero pregiato € 20
Gamberi viola crudi al pz € 6
Scampi crudi al pz € 4
Moscardini crudi (2 pz) € 5
Calamaretti crudi € 5
Tagliatelle di seppie crudi € 12
Noci bianche al pz € 2
Ostrica Kristal al pz € 6
Ostrica Gillardeau al pz € 8
Ostrica Salento al pz € 3
Antipasti cotti di mare
Scampi al carbone 4 pz € 16
Polpo cotto a bassa temperatura, erbe spontanee, funghi cardoncelli, patata e salsa alla luciana € 13
Ostrica Salento con favetta e senapi pane fritto 2 pz € 8
Baccalà scottato su salsa all’arancia con salicornia e caviale di alghe € 13
Seppia cotta a bassa temperatura, pomodoro, olive, capperi, cipolla rossa e salsa di zucca € 13
Alici ripiene in crosta di pane, mandorle uva sultanina, finocchietto e scorza di limone € 10
La terra, il vegano e il vegetariano
(vegano) e stracciatella (vegetariano) € 10
Parmigiana zucca, caciocavallo di vacca rossa, senapi, mozzarella di bufala e pomodoro giallo (vegetariano) €10
Carciofo ripieno patate uova pecorino e grana su salsa di zucca (vegetariano ) € 10
Finocchio ripieno di patate capperi olive pecorino olio evo (vegetariano ) € 8
Verdure di campo (mugnoli e senapi), funghi cardoncelli ( vegano) € 10
Insalata di misticanza, valeriana, pomodoro, germogli di piselli,
carota e cipolla rossa (vegano) € 8
Prosciutto crudo Giannelli 24 mesi € 10
La Carne e le Uova
Sbriciolata di patate con erbe di campo, uovo, crema di capra e tartufo(vegetariano) € 15
Filetto di bovino adulto grigliato verdure dell’orto € 18
Guancia di vitello a bassa temperatura con salsa al nero di troia verdure dell’orto € 15
Filetto di maialino nero marinato con crema di vino nero di troia e verdure di campo € 13
Coppa di Maiale arrosto con verdure di campo e ortaggi del nostro orto €15
Costate d’Agnello scottate con crema di vino verdure di campo €15
Risotti e Paste
Risotto d’A…MARE (gamberi rosa, polpa di ricci e seppia tutto a crudo ) (minimo 2 porzioni) € 18
Risotto zucca, (vegano)+grana (vegetariano)+ cicala cruda e polvere di caffè (mare terra) € 20
Troccoli all’astice (2 porzioni) (mare) € 50
Tagliolino di grano saraceno, con ricciola senapi, pomodorino e pecorino (mare terra ) € 15
Reginette con ragù di seppie, polpo, pomodorino e pecorino (mare) € 15
Tagliatelle Scampo pomodoro giallo scampo cotto e crudo e tartufo nero pregiato (mare) € 18
Fusilli con vongole, mugnoli, acciughe del Cantabrico, pomodoro al forno
su salsa di cozze e pane fritto (mare terra) € 15
Secondi il pesce
Pescato del giorno al banco l’etto € 5
Polpo piccolo grigliato €15
Pagello sfilettato e marinato con funghi cardoncelli in crosta su salsa al nero di troia € 15
Filetto di dentice scottato su crema di cozze , lenticchie, purea di cavolfiore, lime e timo € 15
Ombrina sfilettata con mazzancolle e salsa di broccoli € 20
Sgombro sfilettato con fette d’arancio con barba di finocchi salsa d’olive dolci €15
Filetto di Ricciola, cicoria, cappuccio viola, crema di broccoli e cavolo romanesco
con castagne e patata dolce al caffe € 15
Orata sfilettata con gamberi viola e verdure di campo e salsa alle arance € 20
Spigola sfilettata, cipolla al forno, verdure degli arenili, purea di verdure e pesto € 15
Frittura di Calamari e seppie (chiedere la disponibilità) € 20
Formaggi
Selezione di formaggi stagionati accompagnato con confetture € 13
Dolci e frutta
Composè di Frutta ( vegano) € 7
Cremosa di ricotta e arance € 7
Cassata del Canneto con ricotta di bufala e pasta di mandorle € 7
Cheese cake ai frutti rossi € 7
Mousse di ricotta, fichi, mandorle e nutella € 7
Tiramisù € 7
Babà € 7
Mousse ai 3 cioccolati € 7
Sorbetto al limone con e confettura ai frutti rossi € 6
Sorbetto alla mela verde con e confettura ai frutti rossi € 6
