Menu degustazioni a portata di tutti

Percorsi di degustazione

Degustazione 4 portate Slow Food               40                   

 pane e focaccia degustazione olio evo

Amouse Bouche:

Polenta    Broccoli con baccala mantecato e pomodoro secco

Foglia di borragine in crosta   con ricotta e olive

Antipasto

Seppia cotta a bassa temperatura, pomodoro, olive, capperi, cipolla rossa e salsa di zucca

(mare terra)

Primo

Fusilloni con vongole, mugnoli, acciughe del Cantabrico, pomodoro al forno su salsa di cozze e pane fritto (mare terra)

Secondo

Filetto di Ricciola, cicoria, cappuccio viola, crema di broccoli e cavolo romanesco con castagne e patata dolce al caffè (mare terra)

Dolce

Cassata canneto ricotta di bufala   pasta di mandorle (vegetariano)

Degustazione il MARE…  in semplicità          € 70

pane e focaccia degustazione olio evo

Amouse Bouche:

Polenta    Broccoli con baccala mantecato e pomodoro secco

Foglia di borragine in crosta   con ricotta e olive

degustazione di antipasto

Tartar di ricciola, ostrica e scampo crudo

Baccalà scottato su salsa di vino bianco, pomodoro verde agrumato e caviale di alghe

Polpo cotto a bassa temperatura, erbe spontanee, funghi cardoncelli, patata e salsa alla luciana

sbriciolata di patata con senapi uovo, e crema di capra e tartufo nero

degustazione di primi Piatti

Risotto alla zucca ( vegano)  con  cicala  cruda  e polvere di caffe  messicano  mare terra senza glutine

Tagliatelle  salsa agli scampi e scampo crudo   e tartufo nero pregiato

Secondo

Filetto di sarago con mazzancolla e salsa di cavolfiore

– Degustazione di dolci  cremosa di arancia e nutella

“Percorsi da intendersi per l’intero tavolo”