Menu degustazioni a portata di tutti

Percorsi di degustazione
Degustazione 4 portate Slow Food 40
pane e focaccia degustazione olio evo
Amouse Bouche:
Polenta Broccoli con baccala mantecato e pomodoro secco
Foglia di borragine in crosta con ricotta e olive
Antipasto
Seppia cotta a bassa temperatura, pomodoro, olive, capperi, cipolla rossa e salsa di zucca
(mare terra)
Primo
Fusilloni con vongole, mugnoli, acciughe del Cantabrico, pomodoro al forno su salsa di cozze e pane fritto (mare terra)
Secondo
Filetto di Ricciola, cicoria, cappuccio viola, crema di broccoli e cavolo romanesco con castagne e patata dolce al caffè (mare terra)
Dolce
Cassata canneto ricotta di bufala pasta di mandorle (vegetariano)
Degustazione il MARE… in semplicità € 70
pane e focaccia degustazione olio evo
Amouse Bouche:
Polenta Broccoli con baccala mantecato e pomodoro secco
Foglia di borragine in crosta con ricotta e olive
degustazione di antipasto
Tartar di ricciola, ostrica e scampo crudo
Baccalà scottato su salsa di vino bianco, pomodoro verde agrumato e caviale di alghe
Polpo cotto a bassa temperatura, erbe spontanee, funghi cardoncelli, patata e salsa alla luciana
sbriciolata di patata con senapi uovo, e crema di capra e tartufo nero
degustazione di primi Piatti
Risotto alla zucca ( vegano) con cicala cruda e polvere di caffe messicano mare terra senza glutine
Tagliatelle salsa agli scampi e scampo crudo e tartufo nero pregiato
Secondo
Filetto di sarago con mazzancolla e salsa di cavolfiore
– Degustazione di dolci cremosa di arancia e nutella
“Percorsi da intendersi per l’intero tavolo”