Autore: Antonio Riontino

Ristorante Bed & Breakfast

MENU’ RISTORANTE

Menù alla Carta   CHEF SALVATORE RIONTINO SOUS LADY CHEF MASTRAPASQUA FILOMENA ANTIPASTI CRUDI   TARTARE DI DENTICE CONDITO CON SALE, PEPE ROSA, ERBA CIPOLLINA E OLIO EVO    € 15 ( TARTARE di pescato LOCALE  abbattuto 48 ore) CARPACCIO DI PESCATO      €  15 ( CARPACCIO di pescato LOCALE  abbattuto 48 ore) GAMBERI VIOLA CRUDI …
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Ricetta :  Risotto e Seppia

 Risotto e Seppia Chef Salvatore Riontino Ristorante Canneto Beach2 Margherita di Savoia Ingredienti per il riso  300 g Riso carnaroli 100g di olio extravergine d’oliva coratina 1 spicchio di aglio 100 g di vino bianco secco caldo 200 g di acqua gia salata 200 g di latte intero Tempo di cottura 7\8 minuti Procedimento per…
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Ricetta: Risotto ai  Carciofi profumo di  Dentice

Risotto ai  Carciofi profumo di  Dentice Chef Salvatore Riontino  Ristorante  Canneto Beach2  Margherita di Savoia Ingredienti  per il riso  e salsa 300 g Riso carnaroli 100g di olio extravergine d’oliva coratina 1 spicchio di aglio 100 g di vino bianco secco caldo 200 g di acqua gia salata 200 g di latte intero Tempo di…
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Ricetta : Risotto alla Cipolla bianca di margherita IGP  pancetta tesa e pane raffermo   d’Altamura 

  Risotto alla Cipolla bianca di margherita IGP  pancetta tesa e pane raffermo   d’Altamura   RICETTA per 4 persone 100g di olio extravergine d’oliva coratina 1 spicchio di aglio 300 g Riso carnaroli 100 g di vino bianco secco caldo 400 g di acqua già salata  X OGNI LITRO DI ACQUA 10 G DI SALE FINO…
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Ricetta :Purea di fave di Carpino  al  Cuor di Zafferano con Polpo arrosto e borragine fritta

Purea di fave di Carpino  al  Cuor di Zafferano con Polpo arrosto e borragine fritta    RICETTA Per 4 persone Per le fave DI Carpino fave secche 500 g cipolle 2 p foglie di alloro 2 2 carote 1 siedono 1 patata Olio Extra Vergine di Oliva 200 g sale Cuore  di zafferano mezzo grammo…
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Ricetta “Rewind”

“Rewind” (Riavvolgere)  ritornare indietro con  i sapori,  che allieterà il palato e il Cuore che non dimentica    Ingredienti  x 4 persone Per la favetta: 500 g Fave secche, 100 g  di sedano, 100 g di carota, 100 g di buccia di zucchine, 100 g di cipolla bianca, 200 g olio extra vergine D’oliva varietà Coratina,…
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Ricetta Dolce Passione

Dolce Passione  Ingredienti per la frolla 500 g Farina 0 bio 50 g di olio evo 50 g di zucchero semolato 75 g di vino bianco fermo 2 uova intere 1 litro olio di girasole 200 g zucchero a velo Procedimento Farina  olio evo zucchero uova  tutto insieme   impastare  e aggiungere il vino a filo …
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Ricetta : Risotto D’Amare

Risotto D’AMARE  RICETTA per 4 persone Ingredienti e procedimento 100g di olio extravergine d’oliva coratina 1 cipolla  piccola 300 g Riso carnaroli 100 g di vino bianco secco caldo 400 g di acqua già salata  per ogni litro di acqua  10 g  di sale Tempo di cottura 7\8 minuti La cipolla  e olio  in pentola …
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VINO AL CALICE E COCKTAILS

    VINI AL CALICE 100ML BOLLICINE CHAMPAGNE CHAMPAGNE PIPER -HEIDSIEK ESSENTIEL CUVEE RESERVEE € 10 CHAMPAGNE VEUVE CLICQUOT CUVEE SAINT-PETERSBURG   € 10 PUGLIA RE DAUNO GOLD BRUT  (metodo classico) € 6 DESìO DOSAGGIO ZERO ALMADITRIA (metodo Charmat)     € 5 ALTO ADIGE  KETTMEIR BRUT ROSE € 6 TRENTO DOC Aquila Reale Riserva Brut 2008…
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MENU’ PIZZA

PER GLI AMANTI DEGLI IMPASTI LIEVITATI     LE PIZZE  CONTEMPORANEE   IL FOIE GRAS ….€23 IMPASTO CON FARINA GRANO ANTICO SOLINA TIPO FOCACCIA CON MAIONESE ALLA MENTA , ASPARAGI CRUDI , FOIE GRAS D’ANATRA E UOVA DI LOMPO IL CARPACCIO DI BUFALA ….€20 IMPASTO CON FARINA GRANO ANTICO SOLINA TIPO FOCACCIA CON CACIOCAVALLO IN…
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