Rock Angel 2021 CÔTES DE PROVENCE AOC CHATEAU D’ESCLANS
Grape: grenache, rolle, syrah
Alcohol: 13.5%
AROMA
Delicati aromi di bacche rosse con note minerali, insieme a sentori floreali e una spezia sottile.
PALATO
Ricco e vivace al palato. L’uso dell’invecchiamento parziale del rovere aggiunge una sensazione cremosa e una consistenza a questo vino, e la mineralità flinty lo impregna di un altro strato di complessità.
FINIRE
Potente ed elegante. Acidità decisa con un finale lungo e setoso.
La vendemmia di Château d’Esclans si svolge ogni settembre dall’alba a mezzogiorno per evitare il caldo del giorno. Durante la Vendemmia, le uve, alla loro maturazione, vengono selezionate, raccolte e accuratamente poste in piccole casse (10 chili) di queste dimensioni scelte per evitare che troppe uve nella parte superiore pigiurino le uve sul fondo delle casse. Caves d’Esclans Whispering Angel e parte della voluminosa quantità di uva di Rock Angel vengono raccolte meccanicamente di notte per evitare anche il calore del giorno.
Una volta che le uve arrivano alle cantine, vengono selezionate manualmente e poi passano attraverso la selezione ottica degli occhi. Tutte le uve che vanno in vinificazione sono perfettamente diraspate e assomigliano a ciascuna delle corrette caratteristiche fisiche dettate dall’enologo tra cui forma, dimensione, colore e condizioni generali. Ciò è verificato da una telecamera ottica che è programmata per rilevare se l’uva corrisponde ai criteri stabiliti. Le uve che non vengono respinte.
Le uve vengono quindi inviate attraverso un meccanismo di pigiatura morbida che le fora in modo che il succo all’interno scorra seguito dal loro ingresso in un sistema di scambio termico che riduce la loro temperatura da quella che può arrivare fino a 29 gradi c fino a 7-8 gradi c. La riduzione della temperatura assicura che la freschezza e la vivacità siano bloccate in cui è fondamentale garantire un controllo costante della temperatura rendendo le uve pronte per la pressatura a circuito chiuso (azoto) che produce 3 gradi di quello che è principalmente succo libero. La pressatura dell’azoto garantisce che non avvenga ossidazione durante il processo di pressatura noto come accumulo di dettagli attentamente pianificato e monitorato.
Successivamente, a seconda del grado di succo prodotto dalla pressa, i produttori di vino determinano quale verrà utilizzato per produrre vino fermentato (invecchiato) in botte o vino fermentato in acciaio inossidabile. I diversi gradi di succo differiscono in termini di contatto con la pelle che riguarda esclusivamente la prima pressa mentre i due successivi non hanno contatto con la pelle e aumentano di intensità da uno all’altro. L’effetto complessivo è un succo chiaro e pulito senza tannini che conferisce ai vini una caratteristica gradevole e un profilo gustativo, assicurando al contempo che il colore sia piuttosto pallido.
Il prossimo è supervisionare la miscelazione per i vini Chateau d’Esclans e Caves d’Esclans. Le informazioni che il team tecnico compila saranno esaminate dal Direttore Tecnico e dal Cellar Master che formeranno collettivamente una decisione finale che verrà effettuata in relazione a tali informazioni fornite dal team tecnico. Mentre c’è poca variazione da annata a annata, il cepage o la percentuale / tipi di diversi vitigni che costituiranno la miscela finale differiranno con ogni nuova annata, tuttavia il profilo gustativo rimane lo stesso.
