Vinsanto del Chianti Occhio di Pernice 2013 Il Borro

Acidità totale: 5.82
Zuccheri residui: 126 g\lt
Alcool: 15%
Estratto secco: 155

Si abbina a formaggi stagionati e pasticceria secca oppure con un fresco gelato alla crema. Ottimo anche come vino da meditazione, da bere a fine pasto accompagnato da un buon sigaro. Da provare con patè di fegato.

Alla vista si presenta con un colore ambrato vivido con riflessi dorati. Al naso si individuano note di albicocche disidratate, uva sultanina e dattero affiancate da sfumature caramello, nocciola e mandorla. Abbastanza dolce, ben equilibrato al palato, con acidità che sorregge la beva, retrogusto con rimandi di mallo di noce, miele e caramella d’orzo.

L’ uva per la produzione di questo vino speciale viene raccolta in piccole cassette e trasportata nei locali di appassimento naturale per essere appesa grappolo per grappolo su appositi graticci e dove vi rimarrà per circa 4 mesi .Una volta raggiunto il grado di appassimento necessario, l uva viene pressata per 24 ore per ottenere un prezioso mosto che viene decantato prima dell’ immissione nelle piccole botticelle di rovere e castagno . Il vino attraversa una lunga fermentazione naturale ed è pronto non prima di 3 anni di maturazione in legno , quando viene accuratamente travasato ,decantato ed imbottigliato senza filtrazione per non perdere niente della ricchezza di questo vino naturale.